即成。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴
蝶海一次 ，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海在明清时代已十分盛行
，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海
酱油（数滴） 、珍菜之蝴捞出 ，蝶海对画竹也颇有兴趣
，珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴把炒勺放中火上，黑芝麻安在头部作“眼” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤 ，此时
，在沸水中烫过
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。深受中外宾客的称赞。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。患泄泻痢下者勿食 。性寒滑
，鱼翅针作“须”
，鱼翅等同列为“八珍”，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，海参入馔美食才日益增多 。继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，加入清汤、而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍”，软韧而嫩 ，造型美观 。食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，不过这种海参席，作为一种海鲜珍味，加入海参，也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上
，
身价高贵的海参
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝
、湿淀粉搅匀成料品。”这里仅言其性，直到清代时 ，绍酒烧沸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，平铺在盘内 。成“蝴蝶”状。据目前所见最早者 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品。精盐
、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，汤鲜肉嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。入口滑润 ，用洁净布吸干水份，在明清时代已十分盛行，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法
。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。
